Pepián guatemalteco
El pepián guatemalteco es un plato emblemático y tradicional de la gastronomía de Guatemala. Se considera uno de los platillos nacionales y su origen se remonta a la época prehispánica. Este delicioso guiso se caracteriza por su sabor único, resultado de la mezcla de ingredientes indígenas y la influencia culinaria de la época colonial.
El pepián es una combinación de carnes, vegetales y una salsa espesa elaborada con semillas de calabaza y ajonjolí, así como con una variedad de chiles guatemaltecos y especias. La selección de carnes puede incluir pollo, res o cerdo, aunque algunas versiones también utilizan pavo. Los vegetales empleados en el plato pueden variar, pero por lo general incluyen papas, zanahorias, ejotes, güisquil y chayote.
El proceso de elaboración del pepián implica el tostado y molido de las semillas y chiles, lo que le da al guiso una textura espesa y un sabor distintivo. El pepián se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se fusionen y se intensifiquen.
Este plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco o tamalitos de maíz para complementar y equilibrar los sabores intensos del guiso. Además, es común encontrarlo en celebraciones y festividades locales en Guatemala, ya que es considerado un platillo especial y representativo de la cultura guatemalteca.
Recet
Pepián
Equipment
- Olla grande se necesitará una olla grande y resistente para cocinar el pepián y los ingredientes que se le agregan.
- cuchillo para cortar la carne, las verduras y los demás ingredientes necesarios.
- Tabla de cortar para cortar los ingredientes sin dañar la superficie de trabajo.
- Cucharas de madera para revolver el pepián y evitar que se pegue o se queme.
- Molinillo o licuadora se necesitará un molinillo o licuadora para moler las semillas y los chiles secos.
- Sartén o comal para tostar los ingredientes como los chiles secos, semillas y especias.
- Mortero algunos cocineros prefieren moler los ingredientes con un mortero en lugar de utilizar un molinillo o licuadora.
- Colador para colar la salsa de pepián y obtener una textura suave.
- Cacerola o plato hondo para servir el pepián.
Ingredientes
- 1 kg pollo, res o cerdo
- 2 tazas de agua
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo picada
- 3 tomates picado
- 1 chile guaque o chile pimiento
- 3 chiles pasilla o chiles anchos
- 1/4 taza semillas de calabaza
- 1/4 taza semillas de ajonjolí
- 1/4 taza maíz tostado
- 3 cilantro
- 2 ramas hierbabuena
- 1 hoja laurel
- 1 cda comino
- 1 cda pimienta
- 1 cda sal
- 1/2 taza de agua adicional
- 2 chayotes pelados y picados en cubos
- 3 zanahorias picadas en cubos
- Papas peladas y picadas en cubos (opcional)
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, cocina la carne con 2 tazas de agua, 1 cebolla picada, 1 cabeza de ajo picada, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal a fuego medio durante 30 minutos hasta que la carne esté cocida.
- En un sartén a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza, ajonjolí y maíz tostado durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
- En otro sartén, tuesta los chiles pasilla y chile guaque durante unos minutos, hasta que se oscurezcan un poco y desprendan su aroma.
- En una licuadora, mezcla los tomates, la otra cebolla picada, los chiles tostados, las semillas de calabaza, ajonjolí y maíz, el cilantro, la hierbabuena, el comino, la pimienta y 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- En una licuadora, mezcla los tomates, la otra cebolla picada, los chiles tostados, las semillas de calabaza, ajonjolí y maíz, el cilantro, la hierbabuena, el comino, la pimienta y 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Agrega los ejotes, chayotes, zanahorias y papas a la olla y deja cocinar durante 20 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
- Sirve caliente con arroz y tortillas.
