En una olla grande, cocina la carne con 2 tazas de agua, 1 cebolla picada, 1 cabeza de ajo picada, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal a fuego medio durante 30 minutos hasta que la carne esté cocida.
En un sartén a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza, ajonjolí y maíz tostado durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
En otro sartén, tuesta los chiles pasilla y chile guaque durante unos minutos, hasta que se oscurezcan un poco y desprendan su aroma.
En una licuadora, mezcla los tomates, la otra cebolla picada, los chiles tostados, las semillas de calabaza, ajonjolí y maíz, el cilantro, la hierbabuena, el comino, la pimienta y 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
En una licuadora, mezcla los tomates, la otra cebolla picada, los chiles tostados, las semillas de calabaza, ajonjolí y maíz, el cilantro, la hierbabuena, el comino, la pimienta y 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
Agrega los ejotes, chayotes, zanahorias y papas a la olla y deja cocinar durante 20 minutos más o hasta que las verduras estén suaves.
Sirve caliente con arroz y tortillas.