Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas. Sazónalos con vinagre sal y pimienta.
Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne picada y las verduras cocidas y escurridas.
Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
Bate los huevos
Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.